تشتهر منطقة القصيم بزراعة البُر (القمح)، الذي اعتنى بزراعته أهالي المنطقة منذ القدم ولا يزال يحظى باهتمام كبير حتى اليوم، خاصة في المحافظات الريفية التابعة لمدينة بريدة مثل الشماسية والربيعية، حيث يعد من أبرز المحاصيل الزراعية التي ارتبطت بحياة السكان وثقافتهم الغذائية.
ويحظى البُر القصيمي بمكانة خاصة لدى الأهالي بوصفه موروثًا شعبيًا وقيمة غذائية مهمة، إذ يحتوي على عناصر غذائية متعددة مثل الأحماض الدهنية الأساسية، وفيتامينات B وE، وحمض الفوليك، إضافة إلى الزنك والمغنيسيوم والألياف الغذائية، التي تسهم في الارتفاع البطيء لمستوى السكر في الدم وتعزز الشعور بالشبع وتدعم صحة الجهاز الهضمي.
ويدخل القمح القصيمي في إعداد العديد من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة، ويعد مكونًا رئيسًا في أطباق مثل المطازيز والقرصان والجريش والحنيني والمصابيب، إضافة إلى استخدامه في خبز التنور والمعجنات بأنواعها، خاصة الأصناف الفاخرة منه مثل البعلي (المسقي بمياه الأمطار) أو ما يُعرف بالمعية، الذي يتميز بنكهته الأصيلة وقيمته الغذائية العالية.
وينقسم طحين البر المستخدم في المنطقة إلى نوعين رئيسين، الأول الطحين الحجري الذي يُطحن بطرق تقليدية تحافظ على جنين القمح والألياف الغذائية، والثاني الطحين البعلي الذي يزرع بمياه الأمطار ويمنح المنتج رائحة ونكهة مميزة وفوائد صحية أكبر.
وأوضح المزارع محمد الزايدي أن جودة محصول القمح تعتمد على عدد من الممارسات الزراعية، من أبرزها حراثة الأرض جيدًا وتركها أسبوعًا قبل الزراعة، ثم تعريضها للشمس للقضاء على الأعشاب الضارة، مع العناية بعملية الري لضمان صلابة الحبوب وجودتها، مشيرًا إلى أن زراعة القمح تتم عادة في فصل الشتاء ويجري حصاده في فصل الصيف.
من جانبه أكد عبدالله السعيد، صاحب أحد المحال المتخصصة ببيع البر في بريدة، أن الطلب على القمح والطحين يستمر طوال العام ويزداد خلال شهر رمضان، نظرًا لدخوله في معظم الأكلات الشعبية والمعجنات، مبينًا أن قيمته الغذائية العالية وأسعاره المناسبة تجعله محل إقبال واسع من مختلف فئات المجتمع.
ويعد القمح من أهم المحاصيل الغذائية التي اعتمد عليها الإنسان عبر التاريخ، لما يحتويه من عناصر غذائية أساسية تمد الجسم بالطاقة وتدعم صحته، وتسهم الألياف والفيتامينات والمعادن التي يحتويها في تعزيز صحة الجهاز الهضمي والمساعدة على الوقاية من العديد من الأمراض عند تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.
